Cheesecake de lima y maracuyá

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

PARA LA BASE:

1 taza de castañas de cajú
1 taza de nueces
1 cuchara de néctar de agave (o de dátiles)
1 cuchara de aceite de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de jugo de limón
Una pizca de sal marina

 

PREPARACIÓN DE LA BASE:

1.       Procesar las castañas de cajú hasta obtener una harina y luego incorporar las nueces; procesar nuevamente.
2.       Agregar los demás ingrediente y volver a procesar.
3.       Presionar la mezcla sobre un molde para tartas, preferentemente desmontable, cubierto de papel film y llevar al freezer hasta el momento de rellenarlo.
 

PARA EL RELLENO:

3 tazas de castañas de cajú activadas
1 taza de aceite de coco
¼ taza de jugo de lima
2 cucharas de extracto de vainilla
4 maracuyás, solo la pulpa y sus semillas
½ taza de néctar de agave (o de dátiles)

 

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1.       Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema.
2.       Colocar el relleno sobre la base.
3.       Colocar en el freezer o en la heladera; si fuera en el freezer bajar 30 minutos antes de servir y cortar  congelado, utilizando un cuchillo afilado sumergido en agua caliente, pero no es completamente necesario que esté congelado, con guardarlo en la heladera y sacarlo al momento de servir es suficiente.