Microondas y utensilios: Enseres peligrosos
Al procesar alimentos, debemos evitar crear nuevos problemas como consecuencia del uso de elementos peligrosos. Hay tres elementos de cocina particularmente desaconsejados en una cocina saludable; nos referimos a los enseres de aluminio, al teflón antiadherente y al horno de microondas. Sobre el aluminio hay demasiada evidencia acerca de su absorción a través de la comida (sobre todo al cocinar alimentos ácidos, como el tomate) y sus nefastos efectos corporales. Además de su efecto tóxico, el aluminio destruye vitaminas. En un estudio francés cocinaron repollo en ollas de aluminio e...
Read MoreOpiáceos Alimentarios: Qué nos hace zombis y adictos?
Nadie duda que “somos lo que comemos”. Por tanto, aquello que cotidianamente ingerimos tiene una gran influencia sobre nuestro estado físico y mental. Mire a su alrededor. ¿No ve usted demasiados zombis? ¿Por qué tantas personas actúan como tales? Según el Diccionario de la Real Academia, el significado de zombi es: atontado, que se comporta como un autómata. Es fácil observar como se ha incrementado el estado de apatía social en las últimas décadas. Junto a la obesidad, ha crecido ese letargo colectivo que impide establecer prioridades, privilegiando cosas banales respecto a...
Read MoreTrigo: El ensuciamiento nuestro de cada día
Si bien el grano de trigo posee varios problemas que detallamos en el libro “Lácteos y trigo“, el principal tiene que ver con su preponderancia cotidiana, en perjuicio de otros antiguos granos y cereales no tan problemáticos. Si el trigo fuese un cereal más en la rotación culinaria, tal vez no generaría tanto perjuicio. Sin embargo, varios factores (sabor, textura, practicidad, manipulación agrícola, bajo costo…) han globalizado el rol del trigo como cereal básico. Pero tal vez el factor principal de su consumo masificado y exuberante, sea su efecto adictivo, que incluso...
Read MoreEcovilla GAIA
Concretando sueños… Desde 1992 la Asociación Gaia está trabajando en la definición del proyecto y la generación de recursos para la concreción del mismo. En junio de 1996, la Asociación finalmente compró el campo donde empezamos a caminar estos primeros pasos. Características del lugar La Ecovilla cuenta con una superficie de 20,3 has en el partido de Navarro, a unos 110 km de la ciudad de Buenos Aires. El terreno es elevado, con un suave declive y fértil, con un suelo franco arcilloso. Existen grandes construcciones que pertenecieron a una fábrica de productos lácteos, que...
Read MoreCampo Claro: Alimentos Saludables y Orgánicos
En 1995 Campo Claro abrió la tranquera como un pequeño establecimiento familiar con elaboración artesanal de harinas integrales y aceites prensados en frío, continuando un trabajo que ya lleva 25 años dentro de la agricultura orgánica biodinámica. La cuestión de la calidad de los alimentos se transformó entonces en el eje de su trabajo y en la definición de sus ideales. En Campo Claro, familia y colaboradores se dedican con especial atención a cada una de las diferentes etapas de procesamiento: del grano a la harina, de la molienda a las pastas, de la semilla al aceite, del...
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