Es un disco blando y hueco que, para ser consumido, se abre por un extremo y rellena con los ingredientes deseados. Constituye una forma práctica de transportar las comidas sin utilizar platos, como el sándwich o la empanada, que también tiene su origen en medio oriente.
INGREDIENTES
2 tazas de harina integral “orgánica” super fina
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
350 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN
-Mezclar la harina con la sal en un recipiente y abrir un hueco en el centro. Desmenuzar la levadura y colocarla en el hoyo realizado; agregarle el agua junto con el aceite y batirla hasta que esté cremosa, incorporando un poco de harina que se encuentra en su alrededor. Dejar descansar 10 minutos.
-Cuando comience a espumar, agregarle el resto de la harina y amasarla hasta que esté bien elástica. Si fuera necesario, espolvorear lentamente un poco más de harina.
-Formar bolitas de aproximadamente 3 cm de diámetro y envolverlas para ordenar las fibras y lograr superficies lisas y tensas. Pisar el borde de la masa con el pulgar para formar un lóbulo como el de la oreja y envolverlo hacia el centro. Repetir el procedimiento en todo el contorno de la bolita formando un paquetito; pellizcarlo bien para que no se abra, e invertirlo. Acomodar las piezas ordenadamente sobre una superficie enharinada.
-Aplastarlas levemente con las palmas de la mano, enharinarlas, voltearlas y acomodarlas dejando una separación equivalente a dos dedos, para que no se toquen. Cubrirlas con una tela y dejarlas descansar 20 min.
-Terminar de aplanar con el palo de amasar o las palmas, sobre la superficie enharinada, hasta que tengan 2 o 3 mm de espesor. Acomodarlas en placas enharinadas y dejarlas leudar durante 10 minutos.
-Colocar un recipiente de agua hirviendo en el piso del horno, para generar un ambiente húmedo , y colocar los panes. Cocinarlos a fuego muy fuerte, entre 3 y 5 min. Retirarlos apenas comiencen a inflarse, encimarlos con cuidado en el interior de una canastita y taparlos con una tela para mantener el calor y evitar que se desinflen en forma despareja.
Extraido del “Taller de PANIFICACIÓN INTEGRAL”
Me parecen muy buenas, pues estoy cansada de las compradas pues no me agrada el sabor, hago la masa de las tartas con harina integral y me quedan bárbaras, al otro día mejor, por lo tanto probaré esta receta
y en otra comunicación les contaré como me resultaron.
Quiero hacerlo, lo que no entiendo es la parte que dice” pisar el borde de la bolita para formar un lóbulo y envolverlo hacia adentro?” Hay que hacerlo en todo el contorno de la bolita “formando un paquetito”? “pellizcarlo e invertirlo”.
Generalmente saco recetas, pero no entiendo mucho la técnica. Tendrán alguna manera de explicarmelo, por favor? Fotos?
Desde ya muchas gracias!!
Correcto, hay que hacer un paquetito haciendo como un “repulgue” símil empanada, muy fácil; sino proba haciendo una bolita y directamente la aplanas con un palote. Saludos!!
Vivo en Cancun, y no encuentro un pan árabe que se pueda abrir para introducir comida dentro. Si alguien sabe donde venden agradecería la información, pero que se abra de verdad. Gracias
Que tal Carlos, cómo estás? Nosotros somos de Buenos Aires, Argentina pero te recomiendo que sigas la receta y lo hagas vos en casa. La clave es utilizar el horno bien caliente, tipo 250°, donde en solo 3 o 4min el pan se estará hinchado (como un globo) y luego, al momento de consumirlo, podrás abrirlo sin problema. Saludos y éxitos con la receta!