Sábados 5, 12, 19 y 26 de febrero de 10 a 13hs | Online por Zoom

Curso intensivo de ALIMENTOS FERMENTADOS

En este curso te iniciarás en el mundo de los fermentos; aprenderás a realizar bebidas probióticas, a saborizarlas y gasificarlas a través de una 2da fermentación. Veremos las técnicas para realizar vegetales lacto-fermentados, a elaborar vinagres de frutas y sus derivados y todos los secretos de los quesos y yogures vegetales.


Incluye recetarios y certificado de asistencia.

Clase 1 – Bebidas probióticas:
Kefir
Kombucha
Rejuvelac
kvass de remolacha
Cerveza de jengibre

Teoría:
Introducción a la fermentación (láctica, acética y mixta)
La importancia de los alimentos fermentados en nuestra dieta
¿Cómo cultivar levaduras y bacterias lácticas?
¿Cómo saborizar y gasificar nuestras bebidas probióticas?

Clase 2 – Vegetales Fermentados:
Chucrut
Pickles
Kimchi
Salsas picantes

Teoría:
¿Qué es un fermento? ¿Tipos? (lácticos, acéticos o mixtos)
Métodos para fermentar vegetales (dry salting vs brining)
¿Qué tipo de sal utilizar?

Clase 3 – Elaboración de Vinagres y Derivados:
Vinos de frutas: elaboración, medición de alcohol y añejamiento.
Vinagres: elaboración y variedades
Shrubs: almíbar ácido de frutas
Encurtidos: técnica básica y variedad de sabores

Teoría:
Introducción a la fermentación (láctica, acética y mixta)
Fermentación salvaje vs controlada
¿Cómo conseguir alcohol de las frutas? (Fermentación alcohólica directa)
¿Qué es el vinagre y cómo elaborarlo?
Derivados de la fermentación acética: Shrubs y Encurtidos

Clase 4 – Quesos y Yogures Vegetales:
Queso crema de cajú
Queso de almendras de pasta dura
Ricota
Boconccinos
Yogurt de coco

Teoría:
¿Qué son los quesos vegetales?
Cultivos iniciadores (agua enzimática, kéfir, Kombucha, cápsulas probióticas, etc.)
Curado y madurado


Inversión:
AR$7200 o (U$70 x PayPal)

Medios de pago:
Efectivo, transferencia y depósito bancario.
Tarjeta de crédito, Pago Fácil y RapiPago, mediante Mercado Pago.
PayPal para extranjeros.

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