Pan Arabe Integral

Posted by on May 24, 2013 in Recetas | 5 comments

Pan Arabe Integral

Es un disco blando y hueco que, para ser consumido, se abre por un extremo y rellena con los ingredientes deseados. Constituye una forma práctica de transportar las comidas sin utilizar platos, como el sándwich o la empanada, que también tiene su origen en medio oriente.

INGREDIENTES

2 tazas de harina integral “orgánica” super fina
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
350 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

-Mezclar la harina con la sal en un recipiente y abrir un hueco en el centro. Desmenuzar la levadura y colocarla en el hoyo realizado; agregarle el agua junto con el aceite y batirla hasta que esté cremosa, incorporando un poco de harina que se encuentra en su alrededor. Dejar descansar 10 minutos.

-Cuando comience a espumar, agregarle el resto de la harina y amasarla hasta que esté bien elástica. Si fuera necesario, espolvorear lentamente un poco más de harina.

-Formar bolitas de aproximadamente 3 cm de diámetro y envolverlas para ordenar las fibras y lograr superficies lisas y tensas. Pisar el borde de la masa con el pulgar para formar un lóbulo como el de la oreja y envolverlo hacia el centro. Repetir el procedimiento en todo el contorno de la bolita formando un paquetito; pellizcarlo bien para que no se abra, e invertirlo. Acomodar las piezas ordenadamente sobre una superficie enharinada.

-Aplastarlas levemente con las palmas de la mano, enharinarlas, voltearlas y acomodarlas dejando una separación equivalente a dos dedos, para que no se toquen. Cubrirlas con una tela y dejarlas descansar 20 min.

-Terminar de aplanar con el palo de amasar o las palmas, sobre la superficie enharinada, hasta que tengan 2 o 3 mm de espesor. Acomodarlas en placas enharinadas y dejarlas leudar durante 10 minutos.

-Colocar un recipiente de agua hirviendo en el piso del horno, para generar un ambiente húmedo , y colocar los panes. Cocinarlos a fuego muy fuerte, entre 3 y 5 min. Retirarlos apenas comiencen a inflarse, encimarlos con cuidado en el interior de una canastita y taparlos con una tela para mantener el calor y evitar que se desinflen en forma despareja.

Extraido del “Taller de PANIFICACIÓN INTEGRAL”

5 Comments

  1. Me parecen muy buenas, pues estoy cansada de las compradas pues no me agrada el sabor, hago la masa de las tartas con harina integral y me quedan bárbaras, al otro día mejor, por lo tanto probaré esta receta
    y en otra comunicación les contaré como me resultaron.

  2. Quiero hacerlo, lo que no entiendo es la parte que dice” pisar el borde de la bolita para formar un lóbulo y envolverlo hacia adentro?” Hay que hacerlo en todo el contorno de la bolita “formando un paquetito”? “pellizcarlo e invertirlo”.
    Generalmente saco recetas, pero no entiendo mucho la técnica. Tendrán alguna manera de explicarmelo, por favor? Fotos?
    Desde ya muchas gracias!!

    • Correcto, hay que hacer un paquetito haciendo como un “repulgue” símil empanada, muy fácil; sino proba haciendo una bolita y directamente la aplanas con un palote. Saludos!!

  3. Vivo en Cancun, y no encuentro un pan árabe que se pueda abrir para introducir comida dentro. Si alguien sabe donde venden agradecería la información, pero que se abra de verdad. Gracias

    • Que tal Carlos, cómo estás? Nosotros somos de Buenos Aires, Argentina pero te recomiendo que sigas la receta y lo hagas vos en casa. La clave es utilizar el horno bien caliente, tipo 250°, donde en solo 3 o 4min el pan se estará hinchado (como un globo) y luego, al momento de consumirlo, podrás abrirlo sin problema. Saludos y éxitos con la receta!

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