Una de las primeras evidencias científicas sobre la reacción del organismo frente al alimento “no fisiológico”, fue quizás la detección de la leucocitosis post prandial. La investigación de un médico ruso demostró lo antinatural que resulta el alimento cocidopara la fisiología humana.
El Dr. Paul Kouchakof, médico ruso emigrado a Francia, publicó un estudio [1] sobre millares de personas a las cuales analizaba la sangre tras la ingesta de distintos tipos de alimentos, y a diferentes intervalos. Los estudios fueron presentados en el 1º Congreso Internacional de Microbiología, celebrado en París en 1930. Kouchakof controlaba la presencia de glóbulos blancos, elementos relacionados con la actividad inmunológica. La leucocitosis es una condición patológica que se da comúnmente en casos de infección, intoxicación y envenenamiento.
Ya en 1897, Rudolf Virchow, el padre de la patología celular, describió la leucocitosis digestiva y consideró que esta podía ser una condición normal debido a que todos sus pacientes la presentaban después de la ingestión de comida. Los leucocitos poseen una amplia variedad de enzimas que les permiten finalizar el proceso digestivo de hidrólisis de moléculas de gran tamaño.
Normalmente los leucocitos, células de la sangre con función fagocitaria, se multiplican ante la presencia de microbios o toxinas que amenazan la función corporal. El Dr. Paul Kouchakof expandió los descubrimientos de Virchow. El médico ruso observó que este índice se duplicaba media hora después de la ingesta de alimentos cocidos, mientras que nada sucedía tras la ingesta de alimentos crudos.
El fenómeno, bautizado como leucocitosis post prandial, era independiente a la buena o mala masticación del alimento en cuestión. En cambio, Kouchakof comprobó que la multiplicación de leucocitos se aceleraba cuando los alimentos se cocinaban por encima de cierta temperatura: 87º en el agua, 70º en ciertas frutas, 97º en verduras y oleaginosas.
Kouchakof también notó que el fenómeno se atenuaba mezclando en la ingesta alimentos crudos ylevemente cocidos, pero esta combinación no atenuaba el efecto al combinar alimentos crudos con aquellos cocinados a elevadas temperaturas.
| LEUCOCITOSIS POST PRANDIAL Trabajo del Dr. Kouchakof, publicado en 1930 Los valores expresan leucocitos por mm3 |
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| Momento de la ingesta | Alim. Cocido | Alim. Crudo |
| Antes de la ingesta | 7.000 | 7.000 |
| 5 minutos después | 8.000 | 7.000 |
| 10 minutos después | 10.000 | 7.000 |
| 30 minutos después | 14.000 | 7.000 |
| 120 minutos después | 7.000 | 7.000 |
Tal como indicaba Kouchakof, esta activa y recurrente solicitación del sistema inmunológico, reaccionando ante alimentos cocidos (una ligera leucemia cotidiana), desvitaliza el cuerpo ydisminuye la capacidad defensiva del organismo, haciéndolo más vulnerable a infecciones.
Pese a la importancia del trabajo y sus conclusiones, el estudio de Kouchakof pasó totalmente desapercibido en su momento y quedó en el total olvido. Incluso el investigador ruso no alcanzó a identificar y reconocer cual era la sustancia, obviamente sensible al calor y responsable de tal reacción orgánica: las enzimas.
[1] La influencia del alimento cocinado en la sangre de los humanos, detallado en el libro Nuevas leyes de la alimentación humana, editado en 1937 en Lausanne (Suiza) por la Societé Vaudoise de Sciences Naturelles.
Extraído del libro “Nutrición Depurativa”
Fuente: Palmetti, Néstor: “Leucocitosis post prandial” Pagina [http://www.espaciodepurativo.com.ar/problemas_alimentarios/coccion_leucocitosis.php] 16/01/2015 12:41pm
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