Curso de PANIFICACIÓN INTEGRAL – (Básico + Avanzado)

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La propuesta de este curso es aprender a preparar panificados integrales con harinas orgánicas e ingredientes de primera calidad, respetando tiempos de fermentación y cocción que garantizan un pan nutritivo y saludable.
En el primer módulo conoceremos los cereales integrales y su composición, las levaduras y las técnicas para realizar una masa básica que luego se convertirá en panes de molde, con semillas, rellenos, etc.
En el segundo módulo trabajaremos con fermentaciones prolongadas; aprenderemos a realizar una masa madre y cómo utilizarla, veremos técnicas de micro-amasado y la utilización de otros cereales como el ceneteno.

Las clases son teórico-demostrativas, con degustación de todas las preparaciones. Se incluye recetario.

 

Módulo 1:

Método esponja integral y super-rápido
Panes de molde y de semillas
Focaccias y panes para sándwiches
Pan árabe

Teoría:
Qué es la alimentación natural y consciente?
Que es un alimento integral?
10 razones para consumir productos orgánicos
Cereales y su composición
Historia del pan y el trigo; sus problemas actuales
Levaduras y fermentos
Cómo conservar el pan?

Módulo 2:

Método de cultivo prolongado
Cómo hacer una masa madre (Preparación, uso y conservación)
Pan 100% centeno con masa madre
Hogaza integral de trigo con masa madre

Teoría:
Cómo obtener panes de mayor calidad alimenticia a través de la fermentación prolongada?
Qué es la masa madre? Sus beneficios y bondades

Duración:
2 clases de 3 hs

Fecha de inicio y Horario:
Módulo 1 – Sábado 8 de septiembre de 14 a 17hs – Belgrano – CABA
Módulo 2 – Martes 11 de septiembre de 18:30 a 21:30hs – Belgrano – CABA

Inversión:
Curso completo: $1300
Módulo a elección $750

 

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