La propuesta de este curso es aprender a preparar panificados integrales con harinas orgánicas e ingredientes de primera calidad, respetando tiempos de fermentación y cocción que garantizan un pan nutritivo y saludable.
En el primer módulo conoceremos los cereales integrales y su composición, las levaduras y las técnicas para realizar una masa básica que luego se convertirá en panes de molde, con semillas, rellenos, etc.
En el segundo módulo trabajaremos con fermentaciones prolongadas; aprenderemos a realizar una masa madre y cómo utilizarla, veremos técnicas de micro-amasado y la utilización de otros cereales como el ceneteno.
Módulo 1:
Método esponja integral y super-rápido
Panes de molde y de semillas
Focaccias y panes para sándwiches
Pan árabe
Teoría:
Qué es la alimentación natural y consciente?
Que es un alimento integral?
10 razones para consumir productos orgánicos
Cereales y su composición
Historia del pan y el trigo; sus problemas actuales
Levaduras y fermentos
Cómo conservar el pan?
Módulo 2:
Método de cultivo prolongado
Cómo hacer una masa madre (Preparación, uso y conservación)
Pan 100% centeno con masa madre
Hogaza integral de trigo con masa madre
Teoría:
Cómo obtener panes de mayor calidad alimenticia a través de la fermentación prolongada?
Qué es la masa madre? Sus beneficios y bondades
Fecha de inicio y Horario:
Modalidad a distancia (Clases individuales y personalizadas vía zoom; días y horarios a convenir)
Inversión:
Curso completo: $3000
Módulo a elección $2000
