Chucrut

Posted by on abr 5, 2016 in Recetas | 0 comments

Chucrut
Tweet

Ingredientes:

2 kilos de repollo blanco
60 gramos de sal marina gruesa,
1 cucharada de enebro (o comino),
1 cucharada de cebada molida,
4 hojas de repollo enteras
1 frasco de vidrio de boca ancha, bien limpio.

Preparación:

Se corta el repollo en fina juliana. En el fondo del frasco se distribuye la cebada molida y se cubre con dos hojas enteras de repollo, machacadas y sin quebrar. Luego se añade una capa de repollo picado, bien prensada y se espolvorea con parte de sal y algunas bayas de enebro. El proceso se repite siguiendo la secuencia de capas (repollo/sal), hasta utilizar todo el repollo. Por último, se cubre la preparación con las otras dos hojas enteras de repollo machacadas. Encima, de forma que cubra todo, se coloca un lienzo poroso, un plato (o disco de vidrio) que pueda presionarse hacia el interior del recipiente y un peso (puede ser una piedra lisa bien lavada o un frasco de vidrio cubierto de agua). Se deja el recipiente en reposo, a temperatura ambiente (20-22ºC), mejor sobre una bandeja por si se derrama líquido durante la fermentación.

A los cuatro días, se quita la espuma formada en la superficie; esto se repite cada dos días, hasta que no se forme más espuma. La fermentación puede durar de 2 a 3 semanas, según la temperatura ambiente. Aunque el chucrut está listo para el consumo al cabo de un mes, recién adquiere su mejor sabor a las 6 u 8 semanas. Se puede conservar en frascos pequeños, en lugar fresco o heladera.

Fuente: Palmetti, Néstor: “Chucrut Benefica Fermentación” Pagina [http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/chucrut.php] 05/04/2016 20:41pm

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>